-
Trehalósa
Trehalósa er fjölvirkur sykur.Mild sætleiki þess (45% súkrósa), lítil cariogenicity, lítil rakavirkni, hátt frostmarkslægð, hátt glerhitastig og próteinvörnareiginleikar eru allt til mikilla hagsbóta fyrir matvælatæknifræðinga.Trehalósi er fullkomlega kaloría, hefur engin hægðalosandi áhrif og eftir inntöku brotnar það niður í líkamanum í glúkósa.Það hefur miðlungs blóðsykursvísitölu með lágt insúlínsvörun.
Trehalósa, eins og aðrar sykurtegundir, má nota án takmarkana í margs konar matvæli, þar á meðal drykki, súkkulaði og sykur sælgæti, bakarívörur, frosinn matvæli, morgunkorn og mjólkurvörur.
1. Lítil cariogenicity
Trehalósa hefur verið prófað að fullu bæði in vivo og in vitro cariogenic kerfi, þannig að það hefur verulega dregið úr cariogenic möguleika.
2. Mild sætleiki
Trehalósa er aðeins 45% jafn sætt og súkrósa.Það hefur hreint bragðsnið
3. Lítið leysni og framúrskarandi kristallað
Vatnsleysni trehalósa er álíka mikil og maltósa á meðan kristöllunin er frábær, svo það er auðvelt að framleiða lítið rakafræðilegt sælgæti, húðun, mjúkt sælgæti o.s.frv.
4. Hár umskiptishiti glers
Glerhitastig trehalósa er 120°C, sem gerir trehalósa tilvalið sem próteinvörn og hentar vel sem burðarefni fyrir úðaþurrkað bragðefni.
