-
Erythritol
Erythritol, fyllandi sætuefni, er fjögurra kolefnis sykuralkóhól.1. Lítil sætleiki: erýtrítól er aðeins 60% – 70% sætara en súkrósa.Það hefur flott bragð, hreint bragð og ekkert eftirbragð.Það er hægt að sameina það með öflugu sætuefni til að hamla slæmu bragði af öflugu sætuefni.2. Hár stöðugleiki: það er mjög stöðugt fyrir sýru og hita og hefur mikla sýru- og basaþol.Það mun ekki brotna niður og breytast undir 200 ℃, né mun það breyta lit vegna Maillard viðbragða.3. Hár upplausnarhiti: erýtrítól hefur endothermic áhrif þegar það er leyst upp í vatni.Upplausnarhitinn er aðeins 97,4kj/kg, sem er hærra en glúkósa og sorbitóls.Það hefur flotta tilfinningu þegar það er borðað.4. Leysni: leysni erýtrítóls við 25 ℃ er 37% (w/W).Með hækkun hitastigs eykst leysni erýtrítóls og það er auðvelt að kristallast.5. Lítil rakavirkni: erýtrítól er mjög auðvelt að kristalla, en það mun ekki gleypa raka í 90% raka umhverfi.Það er auðvelt að mylja það til að fá duftformaðar vörur.Það er hægt að nota á mataryfirborðinu til að koma í veg fyrir að matur verði rakafræðilegur.
